4 tranches de cabillaud, 1 citron vert, 2 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 brins de persil, 1 verre de vin blanc, 2 c à café de moutarde à l’ancienne, sel, poivre blanc, 40 g de beurre

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